マセドアンサラダ
マセドアンとは｢さいの目切り｣という意味。
サラダは、これ自体主菜となるものではありませんが、肉料理の消化と吸収をたすけるものです。
じゃがいもが煮崩れないよう茹で時間に注意し、茹であがったじゃがいもが熱いうちにワインビネガーをふると、美味しく仕上がります。
容量：4人前
- 調理時間…20分
- 晩ごはんに
- カロリー…130kcal
| じゃがいも | 250g(中2個) |
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| 人参 | 150g(中1本) |
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| 玉ねぎ | 100g |
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| セロリ | 50g |
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| グリーンピース(冷凍) | 大さじ3 |
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| ワインビネガー | 大さじ1 |
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| マスタード | 小さじ2 |
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| プレーンヨーグルト | 250g |
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| 塩・こしょう | 少々 |
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| サラダ菜 | 少々 |
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| パセリ | 少々 |
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ふきんを敷いたざるにヨーグルトをあけ、1～2晩置いて水気をきる（＊目安は250gが150g程度になるまで）。 |
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じゃがいもは皮をむいて、8㎜角のさいの目に切り、いったん水にさらしてから水気をきる。人参も皮をむき、同様にさいの目に切る。玉ねぎとセロリはみじん切りにして別々に水にさらし、布巾にとって固く水気を切る。 |
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塩を少々入れたお湯のなかに人参を入れて茹で、約5分後にじゃがいもを加えて、串が通るまで茹でたら、お湯をしっかりと切り、玉ねぎのみじん切りを混ぜて、ワインビネガーをふりかけて冷やしておく。 |
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グリーンピースは塩を少々入れたお湯で色よく茹でる。冷えたじゃがいも・人参・玉ねぎにセロリとグリーンピースを加え、塩・こしょうで味を調え、マスタードとヨーグルトであえる。 |
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サラダ菜をしいた器に盛り、パセリのみじん切りを飾る。 |
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