白身魚のスフレ
スフレは泡立てた卵白を生地と混ぜ、型からはみ出るくらい盛り上がったもののことです。
しぼみやすいので、食卓に出す時間を見計らって作りましょう。
- 調理時間…20分
（ヨーグルトの水切り時間のぞく）
- 晩ごはんに
- カロリー…242kcal
(1人分）
（6人分）
| ひらめ又はすずきの上身 | 正味200g |
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| エシャロット | 小1個 |
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| 白ワイン | 150ml |
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| 洋風だし | 100ml |
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| 溶きバター | 大さじ1 |
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| 型塗り用バター | 適宜 |
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| プレーンヨーグルト | 250g |
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| 卵 | 3個 |
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| おろしチーズ | 25g |
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| 塩・こしょう | 適宜 |
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| ▼ソース | |
| プレーンヨーグルト | 130g |
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| コーンスターチ | 小さじ2 |
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| 卵 | 1個 |
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| 塩・こしょう | 少々 |
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ボウルにキッチンペーパーを敷いたザルをのせて、ヨーグルトを入れ、約半日冷蔵庫で置いて水気をきる（＊目安は380gが230g程度になるまで）。 |
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魚に塩・こしょうをして5分間おく。エシャロットを細かく刻み、バターを塗ったバットに敷いて魚をのせ、熱した白ワインと洋風だしをかけたら、溶きバターをかけ、約10分間中火の天火で蒸す。 |
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2の蒸し汁はこしておき、魚は大き目にほぐす。1の150gに卵黄2個を加え混ぜ、塩・こしょうをする。卵白3個に塩ひとつまみ加えて固く泡立てたものに、卵黄入りヨーグルトとほぐした魚を加え、型塗り用バターを塗ったスフレ型に入れ、チーズをふる。 |
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天板にスフレ型をのせ、熱湯（分量外）を注ぎ、いったん直火にかけてスフレの中身が少し上がってきたら、強火の天火で約30分間焼く。(途中上部にこげ色がついてきたら、ホイルをかぶせる) |
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ソースを作る。こした魚の蒸し汁を小鍋にとって熱し、塩・こしょうで調味し、同量の水で溶いたコーンスターチを加え、1の残り80gと卵黄を加え、沸騰と同時に火からおろす。焼きあがったスフレを取り分け、ソースをかける。 |
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下準備～水切りヨーグルト～ キッチンペーパーや清潔な布巾を敷いたザルにプレーンヨーグルトを流し入れ、冷蔵庫で約半日おきます。 重しをのせると短時間で水切りができます。 ※染み出した水分はホエー（乳清）という栄養豊富な成分です。捨てずに他のお料理に活用しましょう。 |
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