白身魚のスフレ｜ヨーグルトレシピ｜明治ブルガリアヨーグルト倶楽部

スフレは泡立てた卵白を生地と混ぜ、型からはみ出るくらい盛り上がったもののことです。
しぼみやすいので、食卓に出す時間を見計らって作りましょう。

調理時間…20分
（ヨーグルトの水切り時間のぞく）

晩ごはんに

カロリー…242kcal
(1人分）

（6人分）

	ボウルにキッチンペーパーを敷いたザルをのせて、ヨーグルトを入れ、約半日冷蔵庫で置いて水気をきる（＊目安は380gが230g程度になるまで）。

	魚に塩・こしょうをして5分間おく。エシャロットを細かく刻み、バターを塗ったバットに敷いて魚をのせ、熱した白ワインと洋風だしをかけたら、溶きバターをかけ、約10分間中火の天火で蒸す。

	2の蒸し汁はこしておき、魚は大き目にほぐす。1の150gに卵黄2個を加え混ぜ、塩・こしょうをする。卵白3個に塩ひとつまみ加えて固く泡立てたものに、卵黄入りヨーグルトとほぐした魚を加え、型塗り用バターを塗ったスフレ型に入れ、チーズをふる。

	天板にスフレ型をのせ、熱湯（分量外）を注ぎ、いったん直火にかけてスフレの中身が少し上がってきたら、強火の天火で約30分間焼く。(途中上部にこげ色がついてきたら、ホイルをかぶせる)

	ソースを作る。こした魚の蒸し汁を小鍋にとって熱し、塩・こしょうで調味し、同量の水で溶いたコーンスターチを加え、1の残り80gと卵黄を加え、沸騰と同時に火からおろす。焼きあがったスフレを取り分け、ソースをかける。

下準備～水切りヨーグルト～
キッチンペーパーや清潔な布巾を敷いたザルにプレーンヨーグルトを流し入れ、冷蔵庫で約半日おきます。
重しをのせると短時間で水切りができます。
※染み出した水分はホエー（乳清）という栄養豊富な成分です。捨てずに他のお料理に活用しましょう。

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