RECIPE ヨーグルトレシピ

ボルシチ

水切り

ボルシチ

下準備~水切りヨーグルト~

キッチンペーパーや清潔な布巾を敷いたザルにプレーンヨーグルトを流し入れ、おきます。重しをのせると短時間で水切りができます。

※染み出した水分はホエー(乳清)という栄養豊富な成分です。捨てずに他のお料理に活用しましょう。

調理時間:
1時間
カロリー:
316kcal(1人分)

日本では「ボルシチ=ロシア」のイメージが強いですが、東欧諸国で親しまれていて、世界三大スープの一つとも言われています。水切りヨーグルトを添えれば、本場の味にも劣らない美味しさです。

材料(4人分)

牛すね肉(角切り)

350g

小さじ1

黒こしょう

少々

900ml

ビーツ(缶)

1/2缶(汁も入れて210g)

トマトピューレ

100g

玉ねぎ

200g

にんじん

120g

セロリ

120g

じゃがいも

120g

エリンギ

2本

キャベツ

100g

ローリエ

1枚

にんにく

1片

サラダ油

大さじ2

固形スープの素

1個

少々

こしょう

少々

明治ブルガリアヨーグルト LB81プレーン(水切りしたもの)

80g

作り方

1.牛肉に塩とこしょうをし、30分ほどおいておく。

2.玉ねぎとにんにくはうす切りにする。キャベツは太めの千切りにする。ビーツは細切りにする。エリンギは食べやすい大きさに切る。にんじんとセロリは乱切りにする。じゃがいもはひと口大に切り、水にさらす。

3.圧力鍋にサラダ油をひき、牛肉を炒め、全体に色がかわったら取りだす。

4.3の鍋ににんにくと玉ねぎをいれ、しんなりするまで炒める。

5.4に牛肉を戻し入れ、水を加える。強火にし、沸騰したらアクを取り、蓋をして高圧にする。ピストンが上がったら火を弱め、15分煮る。

6.5のピストンが下がったら圧力を抜き、蓋をあけ、にんじん、セロリ、じゃがいも、エリンギ、キャベツ、ビーツとビーツの汁、トマトピューレ、ローリエ、固形スープの素、塩、こしょうを入れ、強火にし、蓋をして高圧にする。ピストンが上がったら火を弱め、10分煮る。火を止め、ピストンが下がったら、圧を抜く。

7.6の味が薄いようであれば塩を入れる。器によそい、水切りしたヨーグルトを添える。

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