1．粉ゼラチンは(A)(B)ともに、それぞれ分量の水でふやかしておく。

2．ボウルにヨーグルトとグラニュー糖（30g）、レモン汁を入れ、よく混ぜる。

3．生クリームにグラニュー糖（10g）を入れ、氷水を当てながら、7分立てに泡立てる。

4．ゼラチン(A)は湯煎にかけて溶かし、2に加えて氷水を当てながらさらに混ぜる。

5．4にトロミがついてきたら3を入れて混ぜ、器に流し入れ、冷蔵庫で冷やしておく。

6．マンゴーは裏ごしてピューレ状にし、グラニュー糖とともに鍋に入れ、火にかける。ひと煮立ちしたら火からおろす。

7．湯煎にかけて溶かしたゼラチン(B)を6に入れ混ぜる。あら熱が取れたら氷水にあて、冷やしてトロミをつける。5に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

8．グレープフルーツは皮と薄皮をむいて小房にし、マンゴーは角切りにする。

9．7が固まったら、8をのせる。