白身魚のスフレ
水切り
- 下準備～水切りヨーグルト～
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キッチンペーパーや清潔な布巾を敷いたザルにプレーンヨーグルトを入れ、ザルがボウルの底面から浮くように、ひとまわり小さめのボウルにセットします。ラップをかけて冷蔵庫で半日から一晩おくと、約半量まで水切りできます。
少量の場合は、コーヒードリッパーとフィルター、茶こしとキッチンペーパーでも作ることができます。※染み出した水分はホエー（乳清）という栄養豊富な成分です。捨てずに他のお料理に活用しましょう。
※動画内のパッケージは撮影当時の物で、現在とは異なります。
下準備にヨーグルトの水切りがあるレシピ
- 調理時間：
- 20分
- カロリー：
- 184kcal(1人分)
スフレは泡立てた卵白を生地と混ぜ、型からはみ出るくらい盛り上がったもののことです。
しぼみやすいので、食卓に出す時間を見計らって作りましょう。
材料(6人分)
明治ブルガリアヨーグルト LB81プレーン（水切りしたもの）
150ｇ
ひらめ又はすずきの上身
正味200g
エシャロット
小1個
白ワイン
150ml
洋風だし （市販の固形ブイヨン素などを溶かしたもの）
100ml
溶きバター
大さじ1
型塗り用バター
適宜
卵黄
2個分
卵白
3個分
おろしチーズ
25g
塩・こしょう
適宜
- ソース
明治ブルガリアヨーグルト LB81プレーン（水切りしたもの）
80ｇ
コーンスターチ
小さじ2
卵黄
1個分
塩・こしょう
少々
作り方
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1．魚に塩・こしょうをして5分間おく。エシャロットを細かく刻み、バターを塗ったバットに敷いて魚をのせ、熱した白ワインと洋風だしをかけたら、溶きバターをかけ、約10分間中火の天火で蒸す。
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2．1の魚はほぐし、蒸し汁はとっておく。水切りヨーグルト（150g）に卵黄2個を加え混ぜ、塩・こしょうをする。卵白3個に塩ひとつまみ加えて固く泡立てたものに、卵黄入りヨーグルトとほぐした魚を加え、型塗り用バターを塗ったスフレ型に入れ、チーズをふる。
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3．天板にスフレ型をのせ、熱湯（分量外）を注ぎ、強火の天火で約30分間焼く。(途中上部にこげ色がついてきたら、ホイルをかぶせる)
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4．ソースを作る。こした魚の蒸し汁を小鍋にとって熱し、塩・こしょうで調味し、同量の水で溶いたコーンスターチを加え、水切りヨーグルト（80g）と卵黄を加え、沸騰と同時に火からおろす。焼きあがったスフレを取り分け、ソースをかける。
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