ルッコラのリゾット
ヨーグルト風味のさっぱりとした本格的リゾット。
リゾットは根気よく混ぜながらゆっくり煮るのがポイント。
- 調理時間…20分
（ヨーグルトの水切り時間のぞく）
- お昼ごはんに
- カロリー…480kcal
(1人分）
（2人分）
| 米 | 1カップ |
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| 玉ねぎのみじん切り | 100g |
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| にんにくのみじん切り | 1片分 |
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| チキンスープ | 450ml （市販の固形 チキンスープの素1個＋ 水450ｍｌ） |
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| オリーブオイル | 大さじ2と1／2 |
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| 塩・こしょう | 少々 |
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| プレーンヨーグルト | 100g |
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ボウルにキッチンペーパーを敷いたザルをのせて、ヨーグルトを入れ、1～2晩置いて水気をきる（＊目安は100gが60g程度になるまで）。 |
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鍋にオリーブオイルを入れて中火で玉ねぎ、にんにくを炒め、しんなりしたら、米を洗わずに加え、混ぜながら米の一粒一粒にオイルがまわるように炒める。 |
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米の表面がひたひたにかぶる程度にチキンスープを注ぎ、いったん沸騰させてから弱火にし、スープの量が少なくなり、小さな穴が出来てきたら残りのスープを2～3回に分けて注ぎ、鍋底から混ぜながら再び弱火で煮る。 |
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水分が無くなったら、塩・こしょうし、火を止めてヨーグルトをざっくりまぜる。 |
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下準備～水切りヨーグルト～ キッチンペーパーや清潔な布巾を敷いたザルにプレーンヨーグルトを流し入れ、冷蔵庫で約1～2晩おきます。 重しをのせると短時間で水切りができます。 ※染み出した水分はホエー（乳清）という栄養豊富な成分です。捨てずに他のお料理に活用しましょう。 |
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